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休闲食品行业技术水平与进入障碍分析（附报告目录）

1、行业概况

休闲食品俗称“零食”，是指人们除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的食品。.在休闲食品中，休闲鱼制品、休闲豆制品、肉干肉脯、休闲素食等休闲食品主要.采用具有中国特色的传统制作工艺，在我国拥有较为悠久的开展历史，相关产品口味更符合中国传统的饮食习惯，属于传统风味休闲食品。有别于传统风味休闲食品，糖果巧克力、果冻、西式甜点以及谷物膨化食品等休闲食品的主要制作工艺多从国外引进而来，属于非传统风味休闲食品。

相关报告：北京EBET易博(中国)信息咨询有限公司《中国休闲食品行业开展回顾与开展趋势分析报告（2020-2026年）》

我国休闲食品行业的开展历程，大致可以分为三个阶段:在20世纪80年代前，我国休闲食品行业处于起步阶段，受制于当时的经济开展水平以及计划经济体制的约束，居民支出主要用于保障基本生活水平的必需品上，市场中休闲食品主要为传统风味休闲食品，但市场规模极小，质量标准不全，区域差异较大。20世纪80年代至本世纪初，随着改革开放的不断深入，成熟的国外休闲食品迅速占领国内休闲食品市场。这一时期，谷物膨化食品、糖果巧克力等休闲食品品类开始大肆流行，休闲食品行业呈现出明显的西化特征。本世纪初至今，传统风味休闲食品行业取得了较大的开展,随着我国人民生活水平的提高和消费者健康意识的增强，健康且更适合中国人口味的传统风味休闲食品越来越流行，本土化、健康化开始成为休闲食品行业的重要特征。

2、主要壁垒

（1）营销网络及管理壁垒

实现终端销售是所有企业的终极目标，营销网络是传统风味休闲食品企业的立足之本和开展战略的重中之重。现代化的营销网络，不再仅仅是简单地与客户构建合作关系，而是一个包含了销售网络、商情网络、广宣网络、客户网络和服务网络等多个方面的关系网络。构建-一个全方位立体的营销网络，是传统风味休闲食品企业成功的关键。

我国地大物博，各地消费者的口味、消费习惯差异较大，这对传统风味休闲食品企业的营销网络建设提出了较高的要求。要实现全国范围内的跨区域经营,传统风味休闲食品企业需要在消费者需求挖掘、营销管理、价格把控、质量监督、物流配送、库存监管等多个方面实施精细化管理，在实际经营过程中不断总结经验教训。健全、优质的营销网络，是传统风味休闲食品企业得以快速开展的关键.要素，也是行业的新进入者必须面对的关键门槛。

（2）规模化经营壁垒

对于传统风味休闲食品行业而言，企业的规模效益非常明显。规模较大的企业拥有相对较强的商品分销网络，顺利获得规模效益，在企业的上下游均拥有较强的议价能力。从行业上游来看，规模较大的企业在供应商处拥有较强的议价能力，在产品品质、采购价格方面均有一定的优势;从行业下游来看，规模较大的企业在与下游经销商、客户合作时，- .般都处在一个较为强势的地位，对经销商、客户的把控较为严格，也更加方便规范管理。相对而言，规模较小和新进入的传统风味休闲食品企业市场抗风险能力较弱,在与行业的上下游的合作中处于劣势地位，面临较大的规模化经营壁垒。

（3）品牌壁垒

传统风味休闲食品行业的品牌效应日益显著。随着人们生活水平的提高，消费者更加倾向于选购品牌知名度高且信誉良好的休闲食品品牌。对企业而言，品牌是综合实力的体现;对消费者而言，品牌是企业产品质量、口味等多方面的有效保障。

品牌是在企业开展过程中逐步积累形成的,是产品口碑和服务质量的长期积淀，其形成过程需要经历较长的时间，需要企业在产品质量管控、企业文化、营销网络、专业服务等多方面长期不懈的努力。现在，我国传统风味休闲食品市场上的知名品牌都是经过长期的市场竞争和消费者选择形成的,是休闲食品行业长期开展的品质保障，也是行业的新进入者必须面对的关键壁垒。

（4）产品质重壁垒

食品安全问题关系到国计民生，始终是政府和社会公众高度关注的热点问题。随着《中华人民共和国食品安全法》等一系列相关法律法规的出台，传统风味休闲食品行业的产品质量要求越来越高，对企业生产过程中的监管越来越细致，对不符合规范要求的企业的惩罚力度也越来越大。这些措施都对传统风味休闲食品企业的生产管理提出了更加严格的要求。未来，随着相关法律法规的完善以及监管力度的进一步加大，行业的产品质量壁垒会进一步提高。

（5）技术壁垒

传统风味休闲食品的市场竞争力、消费者认可度，很大程度上取决于产品种类丰富度、产品口感以及产品更新换代的频率等因素。为了满足消费者的偏好,企业生产研发人员需要不断进行持续和深入的研发及探索，充分分析消费者偏好，对自身产品的配方、工艺不断进行改良、升级，不断研发新的产品，并实时与消费者进行双向反馈。这不仅需要强大的研发实力，还需要企业经营过程中长时间积累经验教训，与市场和消费者进行持续的反馈及互动。新进入企业要建立起自身成熟的生产工艺，需要投入大量的时间和成本才能完成相关的技术积累。

3、行业技术水平

改革开放以来，国外休闲食品企业的大批量涌入，给我国的休闲食品行业带来了先进的生产工艺、健全的质量控制方法以及较高的技术水平。近年来，在国际先进技术水平的带领下，我国传统风味休闲食品企业开展较快，在生产工艺、技术研发、质量控制、包装材料等方面都有较大的进步。现在，传统风味休闲食品行业正逐步向规范化、标准化、规模化的方向开展，行业整体技术水平逐渐提高，主要体现在以下方面:

（1）行业标准化程度不断提高。近年来，我国相继出台了《“十三五”国家食品安全规划》、《食品安全标准与监测评估“十三五”规划（2016-2020 年）》等政策，不断有助于着我国食品安全现代化治理体系的建设。多数行业产品均设定.了针对性的国家标准或地方标准,越来越多的监管空白不断被填补，行业规范化、标准化程度不断提高。

（2）生产流程机械化、自动化水平不断提高，技术水平不断开展，行业优胜劣汰现象明显。对于部分规模化和实力较强的企业，其在产品配方、生产工艺及设备方面具有丰富的经验和研发实力，生产自动化程度较高，产品质量稳定,并顺利获得改良创新不断提高行业的技术水平。部分小型企业由于生产技术落后，卫生标准较低，逐渐被市场淘汰。

4、行业利润水平变动的原因

行业利润水平的变动，主要有以下原因:

（1）随着国内居民收入水平的提高及食品消费结构的升级，居民的食品消费从生存型消费逐步向享受型、开展型消费加速转变，行业的市场需求在持续增加。休闲食品正契合了居民消费转型这一需求，行业利润水平从中长期来看趋于向好。

（2）随着行业竞争的加剧以及国家对食品安全的监管日趋严格，行业整合进一步加速，行业集中度不断提高，行业的规范运作程度、资源运转效率、与上下游产业的拓展融合也在稳步提升。

（3）随着行业集中度的不断提高，大型企业的竞争优势逐渐凸显，在保障食品安全的前提下，不断顺利获得产业链完善、技术创新、产品多元化等手段,增加高端产品的比重，进一步提升利润水平，确立市场地位，取得规模效应。

5、行业市场潜力

（1）农副食品加工业及食品制造业稳健增长

近60年来，我国食品工业得到了长足的开展。总体来看，我国农副食品加工业及食品制造业--直保持着稳健增长的态势，且新产品不断涌现，产品类型不断扩展丰富。据国家统计局数据和万得数据显示，2018 年中国农副食品加工业规模以_上企业的营业收入规模达到47, 758.30亿元，同比增长3.80%; 2018 年中国食品制造业规模以上企业的营业收入规模达到18, 679.80亿元，同比增长7.30%，两大行业均总体呈现出稳定开展的态势。

（2）休闲食品快速开展

经过近二十年的开展，中国已经成为了世界的生产基地，国内商品供应已经从早期的供给不足的计划经济过渡到了供应充足的市场经济，居民消费层次也由以前的注重温饱的单一需求层次过渡到衣食住行娱乐等全面多样性需求层次阶段，实现了消费升级和进化。休闲食品行业近年来保持了快速增长的趋势，其市场规模占比也在逐年.上升。根据公开资料显示，我国休闲食品行业的零售市场由2010 年的4,014亿元迅猛增长到2017年的9, 146亿元。2017年,休闲食品消费约占总食品消费的一半，年复合增长率高达12%。预计2020年,我国休闲食品零售市场规模将达到12, 984亿元。整体来看,我国休闲食品行业呈现出长期稳定增长的趋势。